Scharfer Quinoa Salat mit Thunfisch
DAS ist einer meiner ganz persönlichen Lieblingssalate!! Er ist im Grunde aus der Not entstanden, als ich mal nichts anderes zu Hause hatte!! Aber er ist ein Knaller… Ich bin gespannt, was Sie sagen – Feedback ist jederzeit erwünscht!!
Zutaten für 1 große Salatschüssel:
200g Quinoa, etwa 10 Minuten gekocht und abgekühlt (Tipp: Quinoa ist dann gar wenn sich aus dem Korn „kleine Schwänzchen“ bilden)
1 große Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln, das Grün in kleine Ringe geschnitten
2 Bund Rucola, gewaschen, harte Stiele entfernt und grob gehackt
2 Gläser Thunfischfilets
2 kleine Gläser Kapern, davon den Saft von einem Glas mit verwenden
Saft von 1-2 Zitronen
2 EL Olivenöl
1 Bund Koriander, gehackt
1-3 frische Chilischoten, kleingehackt
Salz
Zubereitung:
Während der Quinoa abkühlt, die Salatgurke schälen und halbieren. Dann die Kerne rauskratzen und die Gurke in kleine Würfelchen schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln, dem gehackten Rucola und den Kapern (inklusive Kapernsaft) in eine große Schüssel geben. Zitronensaft und Quinoa dazu geben. Nun mit dem Olivenöl, Salz, Koriander und Chili abschmecken.
Zuletzt die Thunfischfilets vorsichtig unterheben.
Sie können den Salat sofort servieren, aber am Besten schmeckt er wenn er zwei Stunden durch gezogen hat.
Bon Appetit!