Wer seine Muffins schön weich und saftig mag, muss dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ich war total begeistert, weil hier wirklich mal alles stimmt! Die Konsistenz und der Geschmack. Yummy ;-))
Zutaten für 12 Stück
70g Joghurtbutter, weich
50g Ahornsirup
50g Kokosblütenzucker
Zesten von 1 Limette
100g Naturjoghurt
1 Ei
Mark von einer Vanilleschote
190g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 Priese Salz
200g frische oder gefrorene Blaubeeren (gefrorene müssen nicht aufgetaut werden, sondern können so unter den Teig gemixt werden!)
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter mit dem Zucker, dem Sirup, den Limettenzesten, dem Vanillemark, dem Salz und dem Ei schaumig mixen. Das mit dem Backpulver vermischten Mehl und Joghurt dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange, sondern bis er gerade eben glatt ist. Nun die Beeren vorsichtig unterheben.
Verteilen Sie den Teig gelichmäßig in die 12 Förmchen und backen Sie die Törtchen für 15-18 Minuten. Sie sollen leicht braun sein. Dann sofort rausnehmen. Abkühlen lassen und dann genießen!
Passen auch zum Frühstück 😉