Werden grüne Bohnen nicht immer sehr stiefmütterlich behandelt?! Dabei sind sie superlecker, gesund und in unterschiedlichsten Variationen zu genießen. Sie gehören zur Kategorie Hülsenfrüchte und enthalten viele tolle Mineralstoffe wie Magnesium und Kalzium sowie das Spurenelement Mangan.
Dem entwässernden Kalium ist die leicht harntreibende Wirkung der grünen Bohnen zu verdanken. Die sekundären Pflanzenstoffe der Bohne sollen gegen Entzündungen und Bakterien helfen. Außerdem kommen die grünen Stangen auf fast 20 Milligramm Vitamin C. Dass sie frisch sind erkennt man übrigens daran, dass eine frische Stange glatt durchbricht. Ich habe erst kürzlich dieses wunderbare Rezept entdeckt indem Bohnen mal total anders inszeniert werden. Wenn man orientalische Gewürze mag, ist dieser Salat eine wahre Offenbarung! Der Bohnensalat ist leicht und schmeckt wunderbar und frisch. Genau der richtige Geschmacksknaller zwischen Winter und Frühling!
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
400 g grüne Bohnen
3 Karotten
7 mittelgroße Kartoffeln
50 g Couscous
FÜR DAS DRESSING
1/2 Bund Koriander
1/4 Bund Petersilie
1 TL Kumin (Kreuzkümmel)
1 TL Paprikapulver
Saft einer Zitrone
2 Knoblauchzehen (geschält)
5 EL Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1 Handvoll geröstete Mandeln, grob gehackt als Topping
Zubereitung:
Die Bohnen waschen und putzen. Die Kartoffeln gut waschen und (je nach Größe) vierteln. Die Karotten waschen und in feine Stifte schneiden. Einen 3/4 Liter Wasser für die Kartoffeln und den Couscous im Wasserkocher vorkochen. Für das Dressing alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln im Salzwasser garen und die Bohnen und Karotten im Dämpfeinsatz oder Dampfgarer bissfest dämpfen. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Alle fertigen Zutaten für den Bohnensalat in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz abschmecken und warm servieren.
Guten Appetit!