Himbeer Joghurt Törtchen

Zutaten für 16 Törtchen
250g Himbeeren (TK Beeren gehen auch wunderbar)

250g Griechischer Joghurt
2 Eier
3EL Olivenöl
Zesten von 1 Bio-Zitrone
130g Birkenzucker
300g Mehl
3/4 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker oder Mark von 1 Vanilleschote

Frosting (optional)
1/2 Packung Frischkäse 5% Fett
2 EL Kokosöl, flüssig
4 EL Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
Heidelbeeren zum Dekorieren
Speisefarbe pink (ich schöre auf Wilton Lebensmittelfarben)

Zubereitung:
Zunächst etwas Mehl über die Himbeeren geben und vorsichtig mischen, so verhindert man unnötiges „Ausbluten“ der Früchte während des Backens.

Nun mischen Sie den Joghurt mit den Eiern, den Zitronenzesten, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Olivenöl. Ein einfacher Esslöffel reicht zum Vermengen – für dieses Rezept benötigen Sie kein elektronisches Rührgerät. Hier gilt, dass sich die Zutaten gerade eben miteinander verbinden. Denn zuviel Rühren kann den Teig schnell zäh und hart werden lassen. Wir wollen aber saftige und fluffige Törtchen, oder?

Wenn sich eine homogene Masse ergeben hat, geben Sie das Mehl und das Backpulver dazu und rühren Sie noch einmal kräftig um, bis sich ein glatter Teig ergeben hat. Jetzt heben Sie die Himbeeren vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Anschließend füllen Sie den Teig gleichmäßig in die Förmchen und schieben sie bei 175 °C für etwa 25 Minuten in den Ofen.

Während des Backens können Sie das Frosting zubereiten. Dafür werden einfach alle Zutaten miteinander glatt gerührt. Dann gibt man eine Messerspitze der gewünschten Speisefarbe dazu und rührt sie gleichmäßig unter.

Wenn die Törtchen abgekühlt sind können sie nach Belieben dekoriert werden.

Nun steht der köstlichen Kaffeetafel nichts mehr im Wege! Bon Appetit!