Passend zu den ersten warmen Sonnenstrahlen, wenn wir so langsam an’s ‚Angrillen‘ denken, kommt dieser frische knackige Salat aus saftigen Ochsenherztomaten, grünen Bohnen und steirischem Kernöl Vinaigrette daher!

Das Kernöl habe ich gerade erst aus dem Skiurlaub mitgebracht und heute habe ich damit ein bisschen herum experimentiert.

Herausgekommen ist eine tolle Beilage zu gegrilltem oder mariniertem Fleisch oder das perfekte Mittagessen to go für einen köstlichen Bürotag 😉

Übrigens: probieren Sie mal steirisches Kürbiskernöl über Vanilleis! Der Wahnsinn !!

500g breite grüne Bohnen

750g Ochsenherztomaten

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

4 EL steirisches Kürbiskernöl

1 EL Apfelessig

1 EL Balsamicoessig

1/2 TL getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, putzen und in 3cm lange Stücke schneiden.

Nun in ein wenig gesalzenem Wasser (nur soviel, dass die Bohnen gerade bedeckt sind) 6 Minuten kochen. Abseihen, Abschrecken und zu Seite stellen.

Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Zwiebeln in Streifen schneiden. Die noch warmen Bohnen mit 2 EL Kürbiskernöl, Apfelessig, einem Drittel des Knoblauchs und der Zwiebeln, etwas Salz,Pfeffer und dem Oregano vorsichtig miteinander vermischen. Nun abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomaten in einer zweiten Schüssel anrichten. Den restlichen Knoblauch, die Zwiebeln, Kernöl und Balsamicoessig darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt den gezogenen Bohnensalat dazu geben und alles behutsam miteinander vermischen und am Besten sofort servieren!