Frühlings-Linsensalat mit grünem Spargel und Feta

Linsen sind nur etwas für Herbst und Winter? Nee! Es kommt allein auf die Zubereitung an! Der grüne Spargel ist nicht nur sehr gut für uns, sondern bringt auch den entscheidenden „Frische-Kick“ in diesen Salat.

Probieren Sie es aus! 😉

Zutaten für 4 Personen:
200g rote Linsen
750g grüner Spargel
2 Schalotten
200g Feta
3 EL Weißweinessig
1 TL Dijon Senf
1 Schuss Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chili (optional)

Zubereitung:

Kochen Sie die Linsen bissfest etwa 15-20 Minuten.
Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten ebenfalls bissfest garen. Danach unter kaltem Wasser kurz abschrecken.

Schalotten würfeln, mit Öl, Essig, Senf und Honig verrühren. Die Vinaigrette nach eigenem Belieben mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zur Vinaigrette geben. Die fertigen noch lauwarmen Linsen vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Feta mit der Hand darüber bröckeln. Wer mag gibt noch einen Spritzer Zitronensaft darüber. Fertig ist dieser köstliche Salat!