Luscious Lemonbabies
Wenn Sie saftige Törtchen genauso lieben wie ich, dann sind meine Lemonbabies genau das Richtige für Sie! Ich liebe den frischen Geschmack von Zitrone in diesem Rezept- perfekt für die kommenden Ostertage und mal etwas anderes als der herkömmliche Osterzopf!
Muffinteig mit Skyr oder Magerquark ist nicht nur weniger reichhaltig und fettarm – der Teig wird dadurch auch besonders saftig. Zudem habe ich die Mehlmenge auf ein Minimum reduziert. Ihrer Schönheit zuliebe sollten Sie so wenig Gluten wie möglich zu sich nehmen- der Körper wird es Ihnen danken.
Ich nehme für dieses Rezept einfach die Mandelpulpe die übrig bleibt wenn ich frische Mandelmilch mache- ideale Resteverwertung eben! Ganz normale gemahlene Mandeln gehen natürlich auch.
Zutaten für 12 Muffinförmchen:
- 75 g zimmerwarme Butter
- 100 g Birkenzucker
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1 Priese Salz
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 200 g gemahlene Mandeln (oder Pulpe von 200g Mandeln)
- 1 TL Backpulver
- 75 ml Mandelmilch (normale Milch geht zur Not auch)
- 125 g Skyr oder Magerquark
- Eine Handvoll Rosinen
- Abrieb von 2 Bio Zitronen plus Saft von einer halben
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Das Ei unterrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit der Mandelmilch und dem Quark unter die Eimasse rühren.
Rosinen, Zitronensaft und Zesten zufügen und alles glatt rühren.
Nun die Muffinförmchen mit dem Teig befüllen. Ruhig bis oben hin, da die Törtchen nicht mehr groß aufgehen.
Nun backen Sie sie für 20 Minuten auf mittlerer Ebene.
Abkühlen lassen und genießen:-)